Виды тарелок: названия, размеры и назначение для сервировки стола

Основные виды тарелок для сервировки стола — подстановочная (28–33 см), мелкая столовая для горячего (24–28 см), глубокая для супа (20–24 см), закусочная (20–22 см), десертная (18–20 см), пирожковая для хлеба (15–18 см) и блюдце (12–15 см). Кроме них есть специальные: рыбная, тарелка для пасты, бульонница, креманка, кокильница, а для общего стола — блюдо, салатник, менажница, селёдочница. Ниже — таблица всех видов с названиями и размерами, материалы и правила, как расставить тарелки на столе.

Виды тарелок и их названия: таблица

Размеры у разных производителей отличаются на 1–3 см, поэтому в таблице — типичные диапазоны:

Первые семь видов — индивидуальные: их ставят каждому гостю. Остальные — специальные или сервировочные: в них подают определённые блюда или выносят угощение на общий стол.

Как называется глубокая, большая и длинная тарелка

Глубокая тарелка для супа называется глубокой столовой, или суповой. Маленькую глубокую чашку с двумя ручками на блюдце называют бульонницей, небольшую чашу без ручек — пиалой, широкую и глубокую чашу для поке и салатов — боулом. Глубокая тарелка с широкими полями — тарелка для пасты.

Большую плоскую тарелку для общего стола называют блюдом, а большую тарелку, на которую ставят тарелки гостя, — подстановочной. Длинная узкая тарелка — это селёдочница, длинная овальная — рыбная тарелка или овальное блюдо, длинная прямоугольная — блюдо для закусок или суши. Тарелка для закусок так и называется — закусочная.

Под тарелки на стол кладут ещё и плейсмат — индивидуальную салфетку-подложку из ткани, пробки или ротанга, а под горячую кастрюлю или блюдо — подставку под горячее.

Тарелки для каждого гостя

Индивидуальные тарелки ставят перед каждым гостем, и их набор зависит от меню: на будничный ужин хватит мелкой и глубокой, на праздник добавляют подстановочную, закусочную, пирожковую и десертную.

Подстановочная тарелка (шоуплейт)

Самая большая тарелка гостя, 28–33 см. Из неё не едят: на неё ставят закусочную или глубокую тарелку, а сама она служит фоном и защищает скатерть. Дома подстановочные тарелки встречаются реже, чем в ресторане, но именно они делают стол нарядным; часто их берут другого цвета или фактуры, чем остальные тарелки. Подстановочная тарелка с лавандой и цветами — частая деталь сервировки в стиле прованс.

Глубокая столовая (суповая)

Тарелка диаметром 20–24 см и объёмом обычно 300–500 мл для горячих и холодных первых блюд — супов, борща, окрошки, — а также каш и рагу. Бывает с полями и без: тарелка с широкими полями смотрится наряднее, без полей — вмещает больше.

Мелкая столовая

Главная тарелка для горячих вторых блюд — мяса, рыбы, гарниров. Диаметр — 24–28 см: советские и классические сервизы ближе к 24 см, современные чаще 26–28 см. Это самая ходовая тарелка в доме, поэтому её стоит брать с запасом.

Закусочная

Тарелка 20–22 см для порционных холодных закусок и салатов. На праздничном столе её ставят на подстановочную в начале застолья, а дома она удобна для завтрака и лёгкого ужина.

Десертная

Тарелка 18–20 см для десертов, выпечки и фруктов. Десертные тарелки часто продают отдельными наборами, в том числе подарочными, и их дизайн бывает ярче и наряднее, чем у остальной посуды: десерт — повод для красивой подачи.

Блюдце

Самая маленькая тарелка, 12–15 см, — под чайную или кофейную чашку. Блюдце продают в паре с чашкой и подбирают в тон к ней: у кофейной пары оно меньше, чем у чайной.

Пирожковая

Небольшая тарелка 15–18 см для хлеба, тостов, пирожков и сливочного масла. Удобнее всего пирожковая тарелка с широкой плоской серединой: на ней помещаются ломоть хлеба и нож для масла.

Рыбная

Овальная тарелка длиной обычно 30–35 см: на ней помещается рыба целиком или крупная порция с гарниром и соусом. Бывает и порционной, и общей — тогда её ставят в центр стола как блюдо.

Бульонница

Глубокая чашка объёмом 250–350 мл с двумя ручками по бокам, всегда на блюдце. В ней подают бульоны, супы-пюре и крем-супы, а бульон из неё можно пить, держа за ручки.

Тарелка для пасты

Тарелка 25–30 см с глубоким центром и широкими полями. Паста и ризотто в углублении дольше остаются горячими, соус не растекается, а на полях удобно накручивать спагетти на вилку.

Кокильница

Небольшая ёмкость в форме раковины, 10–15 см, — металлическая или фарфоровая. В ней запекают и подают рыбу и морепродукты под соусом, например гребешки. Кокильницу не путайте с кокотницей — маленьким ковшиком на длинной ручке, в котором готовят и подают жульен.

Креманка

Чаша на ножке объёмом 100–200 мл: по форме она похожа на бокал, но служит для еды — мороженого, муссов, желе, фруктовых салатов со взбитыми сливками. Креманки бывают из стекла, металла и фарфора.

Тарелки и блюда для общего стола

Сервировочные тарелки и блюда ставят в центр стола: из них угощение раскладывают по тарелкам гостей. Их выбирают по меню и по размеру стола.

Селёдочница

Узкая вытянутая тарелка длиной 25–30 см для сельди с луком и других рыбных закусок. Селёдочницы часто украшают изображением рыбы, а форма позволяет выложить филе в один ряд.

Салатник

Глубокая ёмкость для салатов и гарниров. Общий салатник, 20–28 см, ставят в центр, на длинном столе — по одному на каждый конец. Порционные салатники, 10–14 см, подают каждому гостю: такая подача выглядит торжественно и разгружает центр стола. Небольшие порционные салатники есть, например, в разделе «Супницы и салатники».

Менажница

Блюдо, разделённое на 2–5 секций. В менажнице подают закуски, соленья, соусы и ингредиенты для салата, каждый в своём отделении: продукты не смешиваются, а всё нужное стоит на одном блюде.

Розетка

Маленькая глубокая ёмкость, 8–10 см, для варенья, джема и мёда. Розетки ставят каждому гостю к чаю и подают с маленькими ложечками.

Блюдо

Самая большая плоская тарелка — от 30 см, круглая или овальная. На блюдах подают мясные и сырные нарезки, закуски, канапе, фрукты, сладости и общее горячее.

Тарелка для яиц

Плоская тарелка с 6–12 неглубокими выемками под половинки яиц: фаршированные яйца стоят ровно и не скатываются. Такая тарелка выручает на праздничном столе и на пасхальном завтраке.

Все эти виды одинаково уместны и на торжестве, и дома — выбор зависит от меню. Порционные тарелки, соусницы и салатники можно подобрать в разделе «Столовая посуда», а какая ещё посуда нужна на стол — салатники, супница, приборы, бокалы, чайный сервиз — разобрано в статье о посуде для сервировки стола.

Как появилась тарелка: коротко об истории

Прообраз тарелки — глиняная миска — появился ещё в неолите. В Древней Греции и Риме посудная керамика достигла расцвета: появились блюда для разных продуктов, а роспись и глазурь превратили бытовую вещь в предмет искусства.

Фарфор изобрели в Китае: тонкую белую посуду там делали уже в VII веке. В Европу она попадала редкими партиями и долго считалась диковинной роскошью, пока в 1710 году в саксонском Мейсене не заработала первая европейская фарфоровая мануфактура. В России фарфоровую мануфактуру основали в Петербурге в 1744 году — сегодня это Императорский фарфоровый завод.

На Руси долго ели из общих мисок и блюд — простых деревянных и глиняных, а при царском дворе — серебряных и золотых. Индивидуальные тарелки вошли в обиход в XVIII веке вместе с европейскими правилами застолья. Сегодня тарелку можно найти любого размера, формы и цены — от классического фарфора до керамики ручной работы и посуды из пластика для пикника.

Из чего делают тарелки

Материал влияет на вид тарелки, её прочность и уход:

Фарфор

Фарфор не теряет популярности веками: тарелки из него выглядят изысканно и празднично, прочны и при этом требуют аккуратного обращения. Тонкий белый фарфор, особенно костяной, просвечивает на свету — по этому признаку его легко отличить. Для праздника его выбирают чаще всего, для каждого дня — простые фарфоровые тарелки без позолоты.

Фаянс

Фаянсовые тарелки похожи то на фарфор, то на керамику. Материал более пористый и хрупкий, поэтому посуду делают толще и покрывают глазурью или эмалью. Фаянс дешевле качественного фарфора, но боится резких перепадов температуры: горячее в холодную фаянсовую тарелку лучше не класть.

Стекло

Из закалённого стекла делают современные тарелки — однотонные, с лаконичным узором или цветными вкраплениями. Стекло недорогое, гигиеничное и практичное: такие тарелки удобно греть в микроволновке и мыть в посудомоечной машине, а ударопрочное стекло переживает падения, которые фарфор не выдержал бы.

Керамика

Керамические тарелки толще и тяжелее фарфоровых, но выразительны благодаря фактуре и глазури и добавляют столу тепла и деревенского шарма. Особенно ценятся тарелки ручной работы: каждая немного отличается от других. Керамические и фарфоровые тарелки на каждый день есть, например, в разделе «Тарелки».

Дерево

Суповые и столовые тарелки из дерева встречаются редко, а вот деревянные блюда, доски и салатники для закусок, сыра, хлеба и фруктов есть на многих столах. Дерево не стоит использовать для красящих продуктов и блюд с сильным запахом — свёкла и пряности оставляют пятна, а запах впитывается. Как сервировать стол деревянной посудой, рассказано в статье о сервировке деревянной посудой.

Пластик и меламин

Качественная посуда из пищевого пластика и меламина долго сохраняет форму и цвет. Её берут на дачу, в поездку и на пикник, где тяжёлые тарелки неудобны, и для маленьких детей. Проверяйте маркировку пищевого пластика и не грейте такую посуду в микроволновке.

Металл

Металлические тарелки и блюда — из нержавеющей стали, латуни, меди — хорошо смотрятся в современной сервировке. Важно, чтобы металл был добротным, а поверхность без царапин и вмятин; тонкая штампованная посуда уместна скорее в походе.

Хрусталь

Тяжёлая «праздничная» посуда из хрусталя, знакомая многим с детства, сегодня может показаться устаревшей, но отдельные предметы украшают торжественный стол. Хрустальные блюда и салатники лучше использовать для холодных закусок и десертов, а мыть — руками: от горячей воды и посудомоечной машины хрусталь может помутнеть. Другие предметы для праздничного стола описаны в статье о предметах сервировки стола.

Как расставить тарелки на столе

Правильно расставленная посуда делает стол аккуратным и удобным. Порядок такой:

• каждому гостю отводят 60–80 см по длине стола;
• подстановочную или мелкую столовую тарелку ставят первой — напротив стула, примерно в 2 см от края стола;
• на неё по меню ставят закусочную или глубокую тарелку; до подачи блюд на тарелку можно положить сложенную тканевую салфетку.

Слева от вилок, на 5–10 см от основной тарелки, ставят пирожковую тарелку для хлеба, на неё кладут нож для масла. Слева же размещают небольшие порционные ёмкости — розетки и пиалы для икры, масла или соуса. Приборы раскладывают по сторонам от тарелки, бокалы — справа над ножом. Подробная схема — в статье об этикете сервировки.

Тарелки меняют с каждой переменой блюд, чтобы перед гостем всегда стояла подходящая посуда. Тарелки, приборы и бокалы у всех гостей расставляют на одинаковом расстоянии — так стол выглядит цельно. Сегодня допустимо сочетать на одном столе посуду из разных коллекций: главное, чтобы у предметов была общая гамма или повторяющаяся форма.

Сервировочные блюда, менажницы, селёдочницы и большие салатники ставят в центр стола так, чтобы до них могли дотянуться все; на длинном столе их дублируют на двух концах. Перед подачей десерта со стола убирают все тарелки, включая подстановочную, и ставят десертные; к десерту подают чай и кофе — чашки, чайник и другую посуду для напитков. В каком порядке накрывать стол, разобрано в статье о последовательности сервировки, а будничный вариант — в статье о простой схеме сервировки ужина.

Как выбрать тарелки

Сначала решите, для чего тарелки: на каждый день или для праздника. Повседневным нужны прочность и простой уход — подойдут закалённое стекло, стеклокерамика, каменная масса, простой фарфор без позолоты. Праздничный стол особенно наряден с фарфоровым сервизом, где все предметы выполнены в одном стиле. Стиль и цвет тарелок подбирают к интерьеру столовой, скатерти и остальной посуде. Для романтического вечера подойдут тарелки поизящнее — идеи в статье о сервировке романтического ужина.

По форме

Привычнее всего круглые тарелки, но квадратные и прямоугольные выглядят современно и лаконично, а овальные и фигурные хорошо дополняют сервировку в стиле кантри и эко. Квадратные тарелки к тому же экономят место: если стол небольшой, сервировка получается компактнее.

По размеру

У каждого вида тарелок свой типичный размер, но разница между моделями бывает в несколько сантиметров. Соотнесите тарелки со столом и с техникой: крупная тарелка неправильной формы может не провернуться в микроволновке и не встать в корзину посудомоечной машины — сверяйте размеры до покупки. Интересно смотрятся тарелки разных размеров и форм в одном дизайне.

По цвету и дизайну

Цвет и декор подсказывают стиль сервировки и интерьер: элегантная белая классика, фарфор с росписью и позолотой, лаконичное стекло или тёплая керамика с натуральным деревом. Повседневная посуда может быть простой, но приятной глазу: однотонные тарелки легко сочетать между собой и докупать. Подобрать предметы на каждый день можно в разделе «Посуда». Смело расставайтесь со сколотыми и надоевшими тарелками: красивая посуда нужна не только по праздникам.

Сколько тарелок нужно

Набор посуды в одном дизайне называют столовым сервизом. Сервиз на 6 персон обычно включает не меньше 18 тарелок — по 6 мелких, глубоких и десертных, — а в больших сервизах есть ещё закусочные тарелки, блюда, салатники, супница и соусник. Если гости бывают часто, берите самые ходовые тарелки — мелкие и глубокие — с запасом на две персоны.

Как расставить тарелки, приборы и бокалы для торжественного ужина, показано в видео ниже (на английском языке).