Посуда для сервировки стола: виды, названия и назначение

Посуда для сервировки стола — это всё, из чего едят и пьют, и всё, в чём подают блюда: тарелки, салатники и блюда, супница и соусник, столовые приборы, бокалы и графины, чайные пары, а также сахарница, солонка, перечница и маслёнка. Для обычного обеда достаточно тарелок, приборов и бокала на каждого и пары общих блюд. Праздничный стол дополняют подстановочные и закусочные тарелки, второй бокал, графин и тортовница. Ниже — виды посуды с назначением, как подобрать её по стилю и цвету и базовый набор на 6 персон.

Кровати DG-Home — собственное производство

799 моделей · от 20 581 ₽ · скидка до 50 % · доставка от 1 дня

Кровать двуспальная с подъемным механизмом и ящиком для белья 180х200 кремовая Грация25 500 ₽Кровать двуспальная с подъемным механизмом и ящиком для белья 160х200 кремовая Грация25 100 ₽Кровать двуспальная с подъемным механизмом и ящиком для белья 160х200 мокко Грация25 100 ₽

Смотреть 403 модели Кровати с подъёмным механизмом →

Какая посуда нужна для сервировки стола

Посуду для стола делят на две группы. Столовая — то, чем пользуется каждый гость: тарелки, приборы, бокалы, чашки. Сервировочная — то, в чём блюда подают на общий стол и откуда их раскладывают: блюда, салатники, супница, соусник, тортовница, этажерка, менажница. В магазинах эти названия часто смешивают, но на столе разница видна сразу: столовую посуду ставят перед каждым, сервировочную — в центр.

Набор посуды в едином дизайне называют сервизом: столовым — с тарелками, блюдами, салатниками и супницей, чайным или кофейным — с чашками, блюдцами, чайником или кофейником. Кроме посуды, на столе бывают скатерть, салфетки, подставки и декор — обо всём этом в статье о предметах сервировки стола.

Как подобрать посуду для сервировки: повод и этикет

Посуду подбирают к меню и к поводу. Сначала продумайте, какие блюда будут на столе, — от них зависят тарелки, приборы и бокалы: ставить на стол посуду, которая не понадобится, не нужно. Воскресный завтрак в кругу семьи обойдётся кружками, тарелками и общей доской с сыром, а торжественный ужин потребует подстановочных тарелок и нескольких бокалов. Главное правило этикета одинаково для любого застолья: посуда чистая, без сколов и трещин. На торжественном столе к нему добавляется второе: предметы одного назначения — из одного набора. Как раскладывать приборы и расставлять бокалы по правилам, разобрано в статье об этикете сервировки, а пример камерного праздника — в статье о сервировке романтического ужина.

Как подобрать посуду по стилю

Стиль застолья задаёт вся комната: мебель, отделка, текстиль, свет. Гармоничнее всего стол выглядит, когда посуда, скатерть и декор поддерживают интерьер, а не спорят с ним. Материал часто сам подсказывает стиль: стекло выглядит современно, тонкий фарфор — классически, керамика и дерево — по-деревенски уютно.

Стол в скандинавском стиле — светлая матовая керамика, лён, дерево — будет выглядеть чужим в столовой в стиле барокко. А для обеда на кухне в стиле кантри не нужен классический сервиз с позолотой и вензелями. То же касается текстиля и декора: если они выбиваются из общей картины, даже красивая посуда потеряется. При этом классический сервиз не обязательно белый: роспись, цветной рисунок и яркая кайма вполне уместны, если поддержаны цветом скатерти или салфеток.

Как сочетать посуду по цвету

Цвет посуды подбирают так же, как стиль: к гамме комнаты и текстиля. Беспроигрышный вариант — однотонная посуда белого, молочного или серого цвета: она подходит к любой скатерти и любому меню, а еда на ней выглядит аппетитно. Смелые сочетания, например синего и зелёного, смотрятся эффектно, особенно на празднике. Подобрать оттенки помогают правила колористики — например, круг Иттена: соседние цвета дают мягкую гармонию, противоположные — контраст.

Однотонная посуда становится интереснее за счёт формы: квадратные тарелки, овальные блюда, рельефный край. Это хороший способ разнообразить сервировку, не добавляя цвета.

Работает простое правило баланса: что-то одно на столе должно быть ярким. Если на скатерти или настольной дорожке активный принт, берите посуду без рисунка — иначе она потеряется.

И наоборот: посуде с узорами и росписью нужен спокойный фон — однотонная скатерть, лён или открытое деревянное полотно стола. Сочетать предметы из разных сервизов и материалов на неформальном застолье давно не ошибка, если эклектика продумана: у предметов общая гамма, повторяющийся оттенок или одна форма.

Тарелки на столе

Тарелки — основа сервировки: ими пользуется каждый гость. На стол ставят только те тарелки, которые понадобятся по меню: мелкую столовую для горячего, глубокую или бульонницу для супа, закусочную, десертную и пирожковую для хлеба. Исключение — подстановочная тарелка: она не нужна для еды, но делает сервировку нарядной и служит фоном для остальных тарелок, поэтому часто отличается от них цветом.

Тарелки покупают отдельно или в составе сервиза — вместе с блюдами, салатниками, чашками в том же дизайне. Сервиз проще собрать в цельную картину, отдельные тарелки легче сочетать с посудой из других коллекций и докупать. Все виды тарелок — с названиями, размерами и назначением, от подстановочной до кокильницы и креманки, — собраны в статье о видах тарелок. Там же — материалы и правила расстановки.

Привычнее всего круглые тарелки, но квадратные, овальные и фигурные смотрятся не хуже — важно, чтобы остальная посуда на столе перекликалась с ними формой или цветом.

Салатники и блюда для закусок

Салатник — один из самых частых предметов на столе. Он бывает круглым и овальным, глубоким и мелким, из фарфора, стекла, хрусталя или дерева; форма зависит от наполнения. Для салатов с заправкой и горячих гарниров нужен глубокий салатник, для лёгких салатов из листьев — широкий неглубокий.

На длинном столе общие салатники дублируют на разных концах, чтобы всем гостям было удобно дотянуться. Другой вариант — порционные салатники: каждому своя небольшая порция. Это аккуратно, разгружает центр стола и избавляет от передачи салатника из рук в руки.

Закуски и общее горячее подают на блюдах — больших плоских или глубоких, круглых и овальных. Для рыбных закусок есть узкая вытянутая селёдочница. На блюдах сервируют и фрукты, сладости, мясные и сырные нарезки, хлеб.

Блюдо с крышкой или клошем — колпаком — удобно для праздника: угощение под ним не заветривается и дольше остаётся тёплым, а момент, когда крышку снимают, сам по себе становится частью подачи.

Для некоторых блюд керамике и стеклу есть альтернатива: пиццу подают на деревянной доске, сыр — на доске или сланцевой плите с набором ножей для мягких и твёрдых сыров. Как собрать и оформить сырную тарелку, рассказано в статье о сырной тарелке.

Этажерки и менажницы

Этажерка — подставка из двух-трёх ярусов тарелок на общем стержне. На ней подают канапе, пирожные, тарталетки и фрукты, отводя каждому виду свой ярус. Этажерка экономит место на столе и выглядит празднично; без неё не обходится английское послеобеденное чаепитие — подробнее о нём в статье об английской сервировке стола.

Менажница — блюдо, разделённое на несколько секций. В секциях подают соленья, закуски, соусы, орехи или ингредиенты для салата, который каждый собирает себе сам. Небольшие менажницы на две секции удобны для соусов и снеков — такие есть в разделе «Сервировка стола».

Тортовницы и супницы

Тортовница — плоское круглое блюдо на высокой ножке, часто с прозрачной крышкой-куполом. На ней подают торты и пироги: десерт оказывается на уровне глаз, а под крышкой не сохнет и не заветривается. Как красиво подать торт и чем его разрезать, рассказано в статье о подаче торта.

Супница — торжественный предмет, который в будни встречается редко, а на праздничном обеде эффектно представляет первое блюдо. К супнице нужен половник, а на столе — подставка под неё, чтобы горячее дно не испортило скатерть. Соусы и подливы подают в соуснике — продолговатом сосуде с носиком и ручкой, обычно на блюдце.

Столовые приборы и их назначение

Приборы делят на основные и раздаточные. Основными каждый гость пользуется сам, раздаточными накладывают, режут и подают общие блюда. Какой прибор для чего:

Приборы делают из нержавеющей стали, серебра или мельхиора с посеребрением. Сталь неприхотлива и годится для посудомоечной машины, серебро и посеребрение со временем темнеют и требуют ухода — почему так происходит и как отличить настоящее серебро, рассказано в статье о стерлинговом серебре.

Приборы, как и тарелки, подбирают к меню: стандартный набор — закусочные нож и вилка, столовые нож и вилка, ложка для супа и десертные приборы, а для особых блюд добавляют рыбные приборы, щипцы или палочки. Раскладывают их в порядке подачи блюд — снаружи внутрь: первым берут прибор, лежащий дальше всего от тарелки.

Вилки кладут слева зубцами вверх, ножи — справа лезвием к тарелке, ложку — справа от ножей, десертные приборы — над тарелкой: вилку ручкой влево, ложку ручкой вправо. Концы ручек выравнивают по одной линии примерно в 1–2 см от края стола. С каждой стороны тарелки — не больше трёх приборов; если блюд больше, приборы приносят вместе с переменой. На неформальном завтраке или фуршете приборы можно поставить в высокие стаканы или подставки из керамики, стекла или жести.

Посуда для чая и кофе

Кружки уместны на завтраке и на неформальном чаепитии, для гостей подают чайные или кофейные пары — чашку с блюдцем. Кофейные чашки меньше чайных: обычно 80–150 мл против 200–250 мл. Чайный сервиз на 6 персон чаще всего состоит из 15 предметов: 6 чашек, 6 блюдец, заварочного чайника, сахарницы и молочника. Некоторые производители считают крышки отдельными предметами, а в расширенный набор добавляют десертные тарелки, поэтому сверяйте состав. Как выбрать сервиз по материалу и форме, рассказано в статье о чайных сервизах.

Заварку и кофе к десерту подают в красивом чайнике или кофейнике. Фарфоровые наборы с сахарницей и молочником в едином стиле делают чаепитие торжественным.

Стеклянный заварочный чайник с фильтром выглядит современно и подходит к лаконичной сервировке, а на завтраке уместен френч-пресс. Для кофе по-восточному подойдут латунные кофейники и турки с орнаментом.

Бокалы, стаканы и графины

Бокалы ставят справа над ножом в порядке подачи напитков. Для каждого напитка — своя форма:

• вода — бокал на короткой ножке или стакан;
• красное вино — бокал с широкой чашей: вину нужен контакт с воздухом;
• белое вино — бокал поменьше и поуже, чтобы вино не успевало нагреться;
• шампанское — высокий узкий бокал-флюте: пузырьки держатся дольше;
• крепкие напитки — рюмки и стопки, для коньяка бокал-снифтер с широкой чашей и сужением вверху, для виски — стакан с толстым дном;
• соки, морсы, лимонады — высокие стаканы.

Не ставьте на стол все бокалы, какие есть: на одного человека обычно хватает двух-трёх — для воды и для вина, а лишние убирают. Подробнее о формах — в статье о бокалах для разных напитков.

Дизайн бокалов подбирают к остальной посуде: к классическому фарфору — тонкое стекло или хрусталь на высокой ножке, к керамике и современной сервировке — цветное или рельефное стекло, бокалы асимметричной формы. Стеклянная посуда на столе должна быть безупречно чистой, без разводов и сколов — перед подачей её натирают сухим полотенцем. Как расставить бокалы, тарелки и приборы к обычному ужину, показано в статье о простой схеме сервировки ужина.

Разномастные бутылки делают стол неопрятным. Соки, морсы и компоты подают в стеклянных графинах и кувшинах — с формой и цветом стекла можно экспериментировать.

Вино переливают в декантер — широкий сосуд с узким горлом: в нём вино контактирует с воздухом, раскрывается его аромат, а осадок остаётся в бутылке. Декантер удобно сочетать с доской для закусок.

Для крепких напитков — виски, коньяка, ликёров — есть свои графины, часто с притёртой пробкой и толстыми стенками, и подходящие к ним стаканы и бокалы.

Летом эффектно выглядят диспенсеры и лимонадники — большие стеклянные сосуды с краником, наполненные домашним лимонадом со льдом, ягодами и фруктами. На неформальном празднике под них можно отвести отдельный столик: гости наливают себе сами.

Сахарницы, солонки, маслёнки и другие мелочи

Мелкие предметы завершают сервировку. Чайный и кофейный стол не обходится без сахарницы в тон сервизу — к ней кладут ложечку или щипцы для кускового сахара — и молочника для сливок. Сахарницы, молочники, половники и другие мелочи для стола собраны в разделе предметы для сервировки стола.

Соль и перец подают в солонках и перечницах или в мельницах — от деревянных в кантри-сервировке до металлических и стеклянных в современной. На большом столе обычно ставят один набор специй на 4–6 гостей. Аксессуары для приправ подбирают в тон остальной посуде.

Расширенный набор для специй включает стеклянные бутылочки для растительного масла, уксуса и соусов — обычно с узким металлическим носиком, чтобы удобно было наливать.

Бутылочки и баночки со специями ставят на подставку — деревянную, плетёную или металлическую: стол выглядит аккуратнее, а набор легко передать.

Сливочное масло подают в маслёнке с крышкой — она защищает масло от света и запахов — и с отдельным ножом для масла. Маслёнка нужна на завтраке и там, где к столу подают хлеб.

Салфетницы, подносы и подставки под тарелки

Салфетница — не посуда, но без неё стол выглядит незаконченным. На торжественном застолье кладут тканевые салфетки, часто в кольцах, а бумажные убирают в салфетницу, подходящую к остальной посуде. Вытяжная салфетница, из которой салфетки достают по одной, удобна на небольшом столе. Как сложить и разложить салфетки по этикету, рассказано в статье о сервировке стола салфетками.

Завтрак в постель или на балкон удобно сервировать на подносе, а для горячей посуды на столе нужны подставки — из пробки, дерева, металла или спила дерева.

Плейсматы — индивидуальные подставки под тарелки из ткани, пробки, фетра, ротанга или экокожи. Они не дают посуде скользить, защищают стол от царапин и иногда заменяют скатерть. Под бокалы кладут небольшие подставки-костеры из пробки, картона, камня или пластика.

Необычная посуда: акценты и коллекционные предметы

Центром сервировки может стать один необычный предмет: авторская конфетница, антикварная сахарница, коллекционное блюдо. Такой предмет задаёт настроение всему столу, поэтому остальную посуду рядом с ним берут спокойнее.

Сильные акценты — подставки для вина и ведёрки для охлаждения шампанского со скульптурными фигурками. Они эффектны, но следите, чтобы такой предмет не выбивался из оформления стола: один яркий аксессуар лучше трёх.

Тематическая посуда может подсказать стиль всего застолья: блюдо в форме краба органично на ужине в морском стиле с рыбой и морепродуктами в меню.

Если такая посуда кажется слишком смелой, начните с небольших деталей: необычного держателя для зубочисток, солонки-фигурки, салатников с забавным рисунком. На семейном празднике и детском дне рождения немного юмора на столе уместно.

Много нестандартной посуды в эстетике кантри: наборы с деревенскими мотивами, авторская керамика, посуда разных стран. Она добавляет столу домашнего уюта и хорошо смотрится на летней веранде и в саду.

Красивая современная посуда: что выбирают сейчас

Мода на посуду меняется медленнее, чем на одежду, и несколько направлений держатся уже не первый год:

• керамика ручной работы и посуда «под ручную»: неровный край, следы гончарного круга, «реактивная» глазурь, которая растекается пятнами и переходами цвета;
• матовые поверхности и природные оттенки — песочный, оливковый, терракотовый, серо-голубой;
• сочетание предметов из разных коллекций одной гаммы вместо полного сервиза;
• рельефное и цветное стекло — рифлёные стаканы, бокалы дымчатого, янтарного, зелёного цвета;
• тарелки и блюда с волнистым краем и необычной формы;
• приборы с матовым покрытием, в том числе цвета золота и чёрные.

Реже стали покупать большие сервизы «на все случаи» с вензелями и золотой каймой для каждого дня: классика с позолотой осталась праздничной, а повседневный стол собирают из простых и практичных предметов. Тяжёлый гранёный хрусталь сегодня чаще появляется на столе как винтажный акцент — одно блюдо или салатник, а не весь набор.

Базовый набор посуды на 6 персон

Если вы собираете посуду с нуля, ориентируйтесь на этот набор — его хватит и на семейный обед, и на гостей:

Если гости бывают часто, берите тарелки, бокалы и чашки с запасом на две персоны: бьётся всегда самое ходовое, а докупить ту же коллекцию через несколько лет бывает трудно.

Из какого материала выбрать посуду

Материал определяет и вид стола, и уход за посудой:

• фарфор — тонкий, прочный, звонкий, подходит и для праздника, и для каждого дня; костяной фарфор самый тонкий и лёгкий;
• фаянс — толще и дешевле фарфора, с пористым черепком под глазурью: боится сколов и резких перепадов температуры;
• керамика и каменная масса — плотная, тяжёлая, с выразительной глазурью; хороша для повседневного стола и кантри;
• стекло — закалённое ударопрочное для каждого дня, тонкое и хрусталь — для праздника;
• дерево и сланец — для подачи сыра, хлеба, закусок; дерево не моют в посудомоечной машине.

Перед покупкой проверьте маркировку: можно ли мыть посуду в посудомоечной машине и ставить в микроволновку. Посуду с позолотой и серебряной каймой в микроволновку не ставят. Подробно о материалах тарелок — в статье о видах тарелок для сервировки.