Последовательность сервировки стола: порядок и правила для дома

Стол сервируют в таком порядке: скатерть, тарелки, приборы, бокалы, салфетки, затем специи и декор. Тарелки ставят в 2–3 см от края стола, вилки кладут слева, ножи и ложки — справа, бокалы ставят над кончиком столового ножа. Сколько предметов нужно, решает меню: для каждого блюда — своя тарелка и свой прибор. Ниже — каждый шаг подробно, базовые правила столового этикета и примеры сервировки к завтраку, обеду, ужину, праздничному и детскому столу.

Базовые правила столового этикета

Прежде чем перейти к порядку сервировки, три правила, без которых красивого стола не получится.

Чистота и аккуратность

Всё на столе должно быть безупречно чистым — от скатерти до бокалов. Перед подачей посуду вытирают насухо и проверяют на разводы: бокалы и другую посуду для напитков удобнее всего натирать льняным полотенцем. Посуду со сколами и трещинами на стол не ставят. Тарелки, бокалы и блюда располагают на одинаковом расстоянии друг от друга и от края стола — так сервировка выглядит цельной.

Посуда и приборы — по меню

Количество и виды посуды и приборов зависят от меню: для каждого блюда — отдельная тарелка и свой прибор, для каждого напитка — свой бокал. Лишние предметы только путают гостей, поэтому сначала составляют меню, а потом достают посуду.

Цвет и рисунок посуды подбирают под повод и интерьер. Белая столовая посуда уместна почти всегда, для неформальной встречи подойдут цветные комплекты и посуда с рисунком. Сервиз не должен спорить с комнатой: позолота и вензеля выглядят чужими в минималистичной или лофтовой столовой. Что входит в полный набор, рассказано в статье о предметах сервировки стола.

Уместный декор

Декор дополняет сервировку, но не мешает есть и разговаривать. Если это не тематическая вечеринка, достаточно букета в невысокой вазе или пары свечей без запаха. Высота украшений в центре — не больше 25–30 см, чтобы гости видели друг друга. Настольный декор поддерживает гамму посуды и текстиля; подходящие вещи есть в разделе «Настольный декор».

Последовательность сервировки стола

Правила просты, а сама сервировка кажется сложной, пока не запомнишь порядок. Он всегда один:

1. скатерть или салфетки под приборы;
2. тарелки;
3. столовые приборы;
4. бокалы и стаканы;
5. салфетки;
6. специи, хлеб и декор.

Шаг 1. Скатерть

Первым делом стелют скатерть. Что важно:

• скатерть чистая и отглаженная, без складок от хранения;
• клеёнка на праздничном столе неуместна;
• свес со всех сторон одинаковый, 25–30 см, но не ниже сидений стульев;
• на прямоугольном столе углы скатерти свисают ровно над ножками;
• ткань и цвет подбирают под повод и стиль сервировки.

Скатерть дополняют тканевыми дорожками и плейсматами — подставками под тарелки из фетра, пробки, кожи, ткани или соломки; всё это относится к предметам для сервировки стола. На простом семейном обеде или чаепитии без скатерти можно обойтись вовсе — красивая столешница и плейсматы смотрятся не хуже.

Самые нарядные скатерти — из льна, хлопка и сатина, но им нужен бережный уход. Практичнее смесовые ткани и скатерти с водо- и грязеотталкивающей пропиткой. Скатерть не должна скользить по столу — под неё можно постелить мягкую подложку.

Шаг 2. Тарелки

Когда стол застелен, расставляют тарелки — напротив каждого стула, в 2–3 см от края.

Порядок такой:

• внизу — большая подставная (подстановочная) тарелка;
• на ней — закусочная или мелкая столовая;
• для супа — глубокая тарелка или бульонница сверху;
• слева, над вилками, — пирожковая тарелка для хлеба;
• перед десертом убирают все тарелки, включая подставную.

Кроме основных, иногда нужны особые тарелки: для яиц, икры, рыбы. Продуманное заранее меню позволяет достать только нужную посуду и не загромождать стол. О том, как меняется мода на посуду, — в обзоре трендов посуды и сервировки.

Шаг 3. Столовые приборы

Приборы раскладывают после тарелок, и их набор тоже зависит от меню. Главное правило: пользуются приборами от внешних к тарелке, поэтому дальше всех лежат приборы для первого блюда. Вилки — слева зубцами вверх, ножи — справа лезвием к тарелке, суповая ложка — справа от ножей. Десертные приборы кладут над тарелкой: ложку ручкой вправо, вилку под ней ручкой влево. Между приборами — около 1 см, концы ручек не доходят до края стола на 1–2 см. Приборы и посуду лучше брать из одной коллекции или хотя бы одного стиля.

Шаг 4. Бокалы и стаканы

Для каждого напитка — свой бокал. Первый, обычно для воды, ставят над кончиком столового ножа, остальные — правее, в порядке подачи напитков, с промежутком около 1 см. Бокалы убирают вместе со сменой блюд, а бокал для воды остаётся до конца трапезы. Схема расстановки и формы бокалов для разных напитков разобраны в статье о сервировке стола по этикету.

Шаг 5. Салфетки

Когда посуда и приборы на местах, раскладывают салфетки. Тканевую кладут на закусочную тарелку или слева от вилок — просто сложенную, в кольце или фигурно. Бумажные салфетки ставят в салфетницах, примерно одну на 4–6 гостей, так, чтобы до них можно было дотянуться.

Шаг 6. Специи, хлеб и декор

Последними ставят солонку и перечницу, соусы, хлебницу и украшения. Продуманная сервировка уже сама по себе красива, но на праздник её дополняют свечами, цветами, вазами и фигурками.

Вариантов декора столько же, сколько стилей сервировки. Правило одно: украшения не мешают гостям, не перекрывают обзор и не пахнут сильно — аромат лилий или ароматических свечей спорит со вкусом блюд. Как подобрать живые цветы, рассказано в статье о цветах в сервировке стола.

Примеры сервировки стола

По всем правилам стол обычно накрывают по праздникам, но и будничная трапеза приятнее в продуманной обстановке. У каждого приёма пищи свои особенности.

Сервировка стола к завтраку

Завтрак за красиво накрытым столом задаёт настроение на весь день. Сервировка здесь самая лёгкая: светлые цвета, минимум предметов, свежие цветы.

Что понадобится к завтраку:

• светлая или цветная скатерть либо плейсматы;
• закусочная тарелка для основного блюда;
• пирожковая или десертная тарелка для выпечки;
• хлебная корзинка, выстланная салфеткой;
• чайная или кофейная пара;
• стакан для воды или сока;
• кофейник, заварочный чайник и молочник;
• розетки для варенья и мёда;
• маслёнка, сахарница, солонка.

Ваза с цветами, блюдо с фруктами и льняные салфетки сделают утро праздничным без лишних усилий.

Лёгкая утренняя сервировка хорошо получается в деревенском французском духе — примеры в статье «Сервировка стола в стиле прованс».

Сервировка обеденного стола

Для семейного обеда нужен полный набор: столовые, закусочные и глубокие тарелки. Суп подают порционно или в супнице с половником, салаты — в общих салатниках (их можно найти в разделе «Супницы и салатники»). Горячее ставят на общем блюде в центре стола, там же — закуски.

Обеденный стол украшают тканевыми или плетёными плейсматами, цветами или простыми свечами. Классика — посуда в едином стиле, но можно и смелее: керамические тарелки вместе с деревянными досками и салатниками.

Сервировка стола для ужина

На ужин обычно не подают суп, поэтому глубокие тарелки не нужны. В остальном набор похож на обеденный, но бокалов больше, а посуда — нарядней. Неформальные ужины не менее популярны: много закусок, канапе, сырное ассорти на деревянной доске. Подставки, доски и другой сервировочный декор собирают такие блюда в одну композицию.

Не забудьте тканевые салфетки в кольцах, подсвечники и букеты. Если напиткам не хватает места, поставьте отдельный сервировочный столик, а десерт подайте на этажерке вместе с чайным сервизом. Пошаговая схема — в статье «Простая сервировка стола к ужину», а как красиво выложить закуски — в статье о сервировке закусок.

Особенности сервировки стола в ресторане

В ресторанах различают два вида сервировки.

Предварительная

Стол готовят до прихода гостей: скатерть, пирожковая тарелка, закусочные приборы, бокал, салфетка, специи и декор. Это минимальный набор, с которого начинается обслуживание.

Исполнительная

Сервировку дополняют во время обслуживания, когда гость сделал заказ: официант приносит приборы и посуду под выбранные блюда и напитки и убирает лишнее. На банкетах, где меню известно заранее, стол сразу сервируют полностью — под все блюда вечера.

Сервировка праздничного стола

Праздничный стол отличается пышным декором и единой темой: цветовой гаммой, сезонными деталями, аксессуарами под повод.

Классическая новогодняя палитра — красный с зелёным, синий с серебром или белый с золотом. К 2027 году, году Огненной Козы, подойдут красный, терракотовый и золотой. Композиция из еловых веток, блестящих шаров и свечей сразу создаёт сказочное настроение. Осенью стол украшают в тёплых тонах — листьями, тыквами, ягодами и фруктами.

Для вечера с национальным колоритом подбирают посуду и декор нужной страны: наборы для суши и фактурную керамику для азиатской кухни, натуральный лён и дерево для скандинавского обеда. Больше новогодних идей — в подборке «35 идей для сервировки новогоднего стола».

Детский стол — нюансы сервировки

Детский стол сервируют яркой посудой с рисунками и удобными приборами по руке ребёнка: тарелки и ложки поменьше, вилки с закруглёнными зубцами. Для малышей берут посуду из качественного пластика, бамбука или закалённого стекла, которое не бьётся на осколки. Стаканы — устойчивые, с широким дном, а горячие блюда ставят подальше от края.

Оформление детского праздника обычно ярче взрослого. Хорошая идея — постелить бумажную скатерть, на которой можно рисовать фломастерами, и положить плейсматы-раскраски. Салфетки, трубочки и шарики подбирают в одной гамме — например, в цветах любимого мультфильма.

Частые вопросы о сервировке

От чего зависит сервировка стола?

От меню, числа гостей, повода, времени дня и формата — за столом или фуршет. Меню определяет посуду и приборы, повод — декор и текстиль, время дня — набор: на завтрак не ставят глубокие тарелки, на ужин обычно не подают суп.

Чем праздничная сервировка отличается от повседневной?

Повседневная — только то, что нужно для меню: тарелка, приборы, стакан, салфетка. Праздничная добавляет подставную тарелку, несколько бокалов, тканевые салфетки, скатерть и декор, а порядок шагов тот же.

Каким требованиям должна отвечать сервировка?

Чистота посуды и текстиля, соответствие меню, удобство — всё нужное под рукой, ничто не мешает, — единый стиль и одинаковые расстояния между предметами.

Когда порядок запомнен, сервировка занимает минуты, а освободившееся время уходит на стиль и декор. Уютный дом складывается из таких мелочей — как и из удобной мебели: в разделе «Мебель» собраны кровати и прикроватные тумбы DG-Home.