Как было принято пить чай на Руси испоконом веков и как провести русскую чайную церемонию в наши дни

Чай — удивительный вкусный и полезный напиток, который попал в нашу страну с Востока, полностью покорил русский народ. Конечно же, процедура чаепития кардинальным образом отличается от японских и китайских чайных церемоний, существующих тысячелетиями, но от этого она не становится хуже.

История появления чая в России

О том, что существуют листья чайного дерева, и об удивительном ароматном напитке, приготовленном из них, в России не знали вплоть до середины XVII столетия. Именно тогда впервые чайные листья были доставлены из Китая, как подарок царю Михаилу Федоровичу от Алтана, монгольского хана.

Следует отметить, что подарок государю пришелся по душе. Но продукт несколько десятилетий продукт был доступен исключительно царю, его семье и знати. Слишком сложен был процесс доставки чая из Китая, да и очень дорогим. Сырье доставлялось в Москву из Пекина караванами. На дорогу уходило больше года, что и повлияло на ценоформирование. Купцы за ½ фунта (204,5 г) сухих листьев отдавали шкурку соболя.

Постепенно рынок наполнялся данной продукцией, но поставки осуществлялись только в Москву вплоть до XIX века. В этот период его стали продавать на Нижегородской ярмарке. Постепенно чай становился популярным, появились компании, осуществляющие его оптовую продажу, и первые в Москве специальные заведения, чайные, куда приходили побеседовать, решить важные вопросы за чашечкой ароматного напитка.

Как зарождались чайные традиции

В России впервые связанные с употреблением чая традиции начали появляться сравнительно недавно — в последние годы XVIII-начале XIX века. Созданы они были двумя уважаемыми и хорошо обеспеченными сословиями, а именно купцами и дворянами. Ничего общего с формальными японскими и китайскими церемониями они не имели, но в них были свои достоинства.

Как пили чай разные сословия

Люди, принадлежащие к разным сословиям, чай пили по-разному. Дворяне, придерживались британской традиции употребления напитка, несколько изменив ее. Стол для чаепития накрывался безукоризненно, а сам чай пили из фарфорового чайного сервиза, нередко добавляя в напиток молоко. Сухие чайные листья подавались в чайнице, а заваривали их уже за столом. При этом сама процедура была второстепенной. Основным поводом являлось общение. Кстати, пить чай из стаканов с красивыми серебряными подстаканниками впервые начали именно мужчины-дворяне.

Вторая традиция появилась с легкой руки купечества и была поддержана помещиками. Представители этого сословия всегда любили демонстрировать свое богатство и зажиточность. Этот вид чаепития мы обычно и представляем себе, когда речь идет об употреблении чая на Руси. 

Основными атрибутами в данном случае выступают:

• Самовар;
• Заварочный чайник с куклой-грелкой;
• Блюдца или пиалы для чая;
• Вазочки с вареньем и медом;
• Сахар кусочками;
• Баранки и другая выпечка вплоть до пирогов мясом.

Основным отличием была длительность чаепития. Во время него собравшиеся могли выпить огромное количество чашек чая (не один десяток).

Ранее воду для приготовления напитка традиционно кипятили именно в самоваре. Этот прибор был способен длительное время сохранять ее температуру, а заодно и подогревать содержимое заварочного небольшого чайника. Последний ставился сверху самовара, где для него имелось специальное углубление.

Во время чаепития самовар ставили в середине стола, но поближе к хозяйке дома. Иногда для него использовали маленький столик, расположенный рядом с основным. В домашних условиях чаще пили чай, переливая в блюдца. В некоторых регионах эта традиция сохранилась и до наших дней. Если же в доме были гости, то на стол ставился красивые расписные чайные пары (чашка и блюдце) из фаянса или фарфора.

Двухчайниковая заварка — это еще одна особенность чаепития на Руси, которая практикуется и в наши дни. Заваривают крепкий чай в маленьком чайничке, а уже потом в чашке его разводят до нужной концентрации. 

Были и свои особенности этикета. Одна из них заключалась в том, что гость после первой чашки обязательно отказывался от продолжения трапезы и продолжал пить чай только тогда, когда хозяйка озвучивала свою просьбу или предложение повторить прием напитка несколько раз.

Пить чай «вприкуску» тоже придумали в России. Несладкий напиток неспеша пьют держа во рту сахар, иногда мед или варенье. Если в давние времена это было вызвано экономией, то со временем люди стали так пить чай по привычке, а кому-то это просто понравилось.

Существует и еще две интересные традиции. Вторая из них сохранилась и в наше время:

• Во время чаепития на шее висело полотенце (использовалось, чтобы утирать пот);
• Гостю подавалась наполненная до верха чашка чая, что указывало на желание хозяев задержать его на более длительное время (своеобразный признак радушия и уважительного отношения к человеку).

В царской России были широко распространены чайные. Эти заведения общепита выполняли практически ту же функцию, что и на Востоке чайхана. Здесь решались деловые вопросы, подписывались соглашения. Отличие заключалось только в манере подачи напитка. На общих столах стояли горячие самовары. Посетителям подавали концентрированный настой в заварниках, который они потом разводили кипятком. Напиток был распространен и в трактирах, только здесь его пили из стаканов, нередко добавляя алкоголь.

В девятнадцатом веке, его второй половине, появилась мещанская традиция или городская манера чаевничества. В данном случае люди пытались сохранить прошлые традиции богатых сословий при более низком бюджете. По примеру дворян, горожане устраивали посиделки за чаем, чтобы пообщаться, но стол накрывался по аналогии с купеческим, насколько это было возможным. Обычно чай пили некрепким, так как хороший продукт имел и соответствующую цену. Во время таких мероприятий собравшиеся могли развлекать себя песнями под гитару.

В советское время традиции употребления чая практически ничем не отличались от тех, которые практиковались в дореволюционный период среди небогатых людей. Заварка экономилась, особенно в заведениях общепита (на 1 литр брали 4 г). В этот исторический период появилась и традиция пить чай с лимоном, часто из граненых стаканов, которые помещены в металлические подстаканники.

Виды чая популярные в России

Изначально на Руси существовало два вида чая, названия которых не имели ничего общего с сортом растения, его обработкой и регионом выращивания:

• Кяхтинский или караванный, доставляемый по сухопутному маршруту;
• Кантонский — привозился по морю.

Во времена СССР разнообразия продукта также не было. В основном это была смесь различных недорогих сортов чая.

В современном мире все любители данного полезного и вкусного напитка могут насладиться разными сортами зеленого и черного продукта. Сегодня ассортимент настолько большой, что каждый человек может подобрать для себя оптимальную продукцию, обладающую необыкновенным вкусом. 

Подводим итоги

Несмотря на то, что о чае в России узнали сравнительно недавно, он покорил сердца большинства жителей государства. За время употребления напитка у нас появились собственные традиции, которыми вы можете воспользоваться, порадовав родных и друзей.

1. У вас есть прекрасная возможность купить красивый чайный сервиз и насладиться удивительным напитком так, как это делали дворяне.
2. Традиция купцов пить чай из самовара с баранками и пирогами понравится всем без исключения. Попробуйте и вы не пожалеете.
3. Почему бы не попробовать выпить чаю по старинке — из блюдечка «вприкуску» с сахаром. Вам понравится вкус такого напитка.
4. Сегодня вы можете выбрать любой сорт чая: черный, зеленый, купаж, с фруктовыми и цветочными добавками. Купите красивую чайную пару и наслаждайтесь вкусным и полезным напитком.