Вошли во вкус: 7 простых и быстрых рецептов от знаменитого британского шеф-повара Гордона Рамзи

Самый известный британский шеф-повар, обладатель семи звезд «Мишлен», Гордон Рамзи открыл ряд успешных ресторанов от Сингапура до США. Гордон также запустил четыре невероятно рейтинговых шоу, которые транслируются более чем в 200 странах по всему миру, и написал несколько кулинарных книг. Мы решили поупражняться в искусстве кулинарии и выбрали несколько рецептов Гордона Рамзи. Предлагаем и вам присоединиться. 

Говядина Веллингтон

Ингредиенты:

• Говяжья вырезка – 1 кг
• Оливкового масла – 2 ст. л.
• Соль и перец – по вкусу
• Сливочное масло – 20 гр
• Луковица – 1 шт
• Грибы – 200 гр
• Вустерширский соус (кисло-сладкий, слегка пикантный ферментированный английский соус на основе уксуса, сахара и рыбы) –    1 ст. л.
• Дижонская горчица – 1 ст. л.
• Слоеное тесто – 1 лист
• Яйца – 1 шт

Способ приготовления:

Для начала включите духовку, чтобы она разогрелась до 200°C, пока вы подготавливаете мясо. После чего приправьте говяжью вырезку солью и перцем и нагрейте оливковое масло в большой сковороде на сильном огне. Положите мясо на сковороду и обжарьте, пока оно не подрумянится, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Снимите мясо со сковороды и отложите в сторону, чтобы оно остыло. Лук и грибы мелко нашинкуйте. Затем в той же сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лук и грибы, пока они не станут мягкими, а жидкость не испарится (это займет около 5-7 минут). Добавьте вустерширский соус и дижонскую горчицу.

Раскатайте слоеное тесто на слегка посыпанной мукой поверхности и поместите говядину в центр теста. Выложите на мясо грибы, смажьте края теста взбитым яйцом и защипните их, прижав друг к другу зубцами вилки.

Поместите рулет на противень и смажьте его оставшимся взбитым яйцом. Выпекайте 20-25 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым. 

Бефстроганов

Ингредиенты:

• Говяжьей вырезка – 450 гр
• Соль и перец – по вкусу 
• Сливочное масло – 40 гр
• Луковица – 1 шт 
• Грибы – 220 гр
• Чеснок – 1 зубчик
• Томатная паста – 1 ст. л. 
• Говяжий бульон – 1 ст.
• Вустерширский соус – 1 ст. л. 
• Сметана – 2 ст. л. 
• Петрушка – для украшения
• Яичная лапша – 200 гр. 

Способ приготовления:

Сначала займемся мясом: приправьте кусочки говядины солью и перцем. Положите говядину в нагретую сковороду и готовьте по 2-3 минуты с каждой стороны или пока она не подрумянится. После чего достаньте мясо и отложите в сторону, чтобы оно остыло. Мелко нарежьте лук, грибы и чеснок, обжарьте их в той же сковороде – пока они не станут мягкими, а жидкость не испарится (на это уйдет примерно 5-7 минут). Добавьте томатную пасту, говяжий бульон и вустерширский соус и доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь до минимума и положите говядину обратно в сковороду. Тушите все вместе на медленном огне 5-10 минут, пока соус не загустеет. Добавьте сметану и украсьте блюдо нарезанной свежей петрушкой. Подавайте горячим и со сваренной яичной лапшой.

Куриная пиката

Ингредиенты:

• Куриная грудка без костей и кожи – 4 шт
• Соль и перец – по вкусу
• Пшеничная мука – 1 ст. 
• Оливковое масло – 4 ст. л.
• Куриный бульон – 1 ст.
• Белое вино – ½ ст. 
• Лимонный сок – 2 ст. л.
• Каперсы – 2 ст. л. 
• Сливочное масло – 40 гр
• Петрушка – для украшения
• Паста (макароны) – 1 уп. 

Способ приготовления:

Сразу включите духовку, чтобы она разогрелась до 95°C. Приправьте куриные грудки солью и перцем. Насыпьте муку в неглубокую тарелку и обваляйте курицу в муке, стряхнув излишки. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте курицу в сковороду и обжарьте с каждой стороны или до золотисто-коричневой корочки (примерно по 2-3 минуты). Переложите курицу на противень, смазанный маслом, и поставьте в духовку. В ту же сковороду добавьте оставшиеся две столовые ложки оливкового масла и куриный бульон, белое вино, лимонный сок и каперсы. Доведите смесь до кипения и тушите 5-7 минут или пока соус не загустеет. Вмешивайте масло, пока оно не растает и соус не станет однородным.

Готовую курицу выложите на сервировочное блюдо и полейте сверху соусом. Украсьте нарезанной свежей петрушкой и подавайте с пастой.

Петух в вине (Кок-о-вэн)

Ингредиенты:

• Курица – 1,5 кг
• Соль и перец – по вкусу 
• Оливковое масло – 2 ст. л.
• Луковица большого размера – 1 шт
• Чеснок – 3 зубчика 
• Красное вино – 150 мл 
• Куриный бульон – 1 ст. 
• Тимьян – 2 веточки 
• Свежий розмарин – 2 веточки
• Лавровый лист – 1 шт 
• Бекон – 200 гр 
• Белые грибы – 400 гр 
• Замороженный мелкий жемчужный лук – 150 гр
• Сливочное масло – 40 гр 
• Пшеничная мука – 2 ст. л. 
• Петрушка – для украшения

Способ приготовления:

Для начала нужно разогреть духовку до 180°C. Порежьте курицу на кусочки среднего размера. Приправьте их солью и перцем. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле, пригодной для использования в духовке, на среднем огне. Положите курицу в кастрюлю и обжарьте по 2-3 минуты с каждой стороны. Выньте курицу из кастрюли и отложите в сторону.

В той же кастрюле обжарьте лук и чеснок, пока они не станут мягкими и прозрачными, это займет около 5 минут. Добавьте в кастрюлю красное вино, куриный бульон, тимьян, розмарин и лавровый лист и доведите смесь до кипения. Верните курицу в кастрюлю и добавьте бекон, грибы и жемчужный лук. Затем накройте ее крышкой и отправьте в духовку. Запекайте примерно час, пока курица не будет готова, а овощи не станут мягкими.

В небольшой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Вмешайте муку и готовьте 1–2 минуты или пока смесь не приобретет золотистый цвет. Постепенно добавляйте воду, постоянно помешивая, пока соус не станет однородным и густым. Влейте соус в кастрюлю с курицей и овощами и перемешайте. Украсьте нарезанной свежей петрушкой и подавайте блюдо горячим.

Спагетти карбонара

Ингредиенты:

• Спагетти – 400 гр 
• Яйца – 4 шт
• Тертого сыра пармезан – 100 гр 
• Бекон – 150 гр 
• Чеснок – 1 зубчик 
• Густые сливки  – ½  ст.
• Нарезанная свежая петрушка, для украшения

Способ приготовления:

Доведите до кипения подсоленную воду в большой кастрюле и отварите в ней спагетти, как написано в инструкции на упаковке. В небольшой миске взбейте яйца и добавьте к ним сыр пармезан.

На среднем огне обжарьте бекон, пока он не станет хрустящим, а жир не растопится (на это уйдет примерно 5-7 минут). Добавьте чеснок и готовьте еще 1-2 минуты или до появления яркого аромата. Вмешайте густые сливки и доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь до минимума и добавьте взбитую яичную смесь, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.

Слейте воду из спагетти и добавьте их в сковороду с соусом карбонара. Перемешайте спагетти, пока они не будут равномерно покрыты соусом. Украсьте нарезанной свежей петрушкой и подавайте блюдо горячим.

Рыба Sole Meunière или морской язык со свежим горошком

Ингредиенты:

• Сливочное масло – 25 гр 
• Зеленый лук – 3 пучка 
• Свежий горошек – 55 гр 
• Базилик – 4 листика 
• Овощной бульон (или вода) – 2 ст. л.
• Оливковое масло первого отжима – 4 ст. л. 
• Соль – по вкусу 
• Морской язык или любая рыба из семейства камбалообразных, очищенная от чешуи – 250 гр
• Пшеничная мука – 2 ст.
• Обжаренные панировочные сухари, смешанные с небольшим количеством лимонной цедры и сухим перцем чили – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Положите сливочное масло, нарезанный базилик и зеленый лук, горошек, добавьте овощной бульон (или воду) и немного оливкового масла в кастрюлю и посолите. Накройте крышкой и готовьте 2,5 минуты на среднем огне. Тем временем, посыпьте рыбу тонким слоем муки и посолите. Разогрейте в сковороде немного оливкового масла и обжарьте на нем рыбу по 3 минуты с каждой стороны. Обваляйте ее в панировочных сухарях, затем выложите на тарелку, посыпьте свежим горошком и оставшимся луком. Подавайте с ложкой свежего соуса песто и долькой лимона.

Медовая панна-котта

Ингредиенты:

• Взбитые сливки – 500 мл 
• Молоко – 40 мл
• Мед – 55 гр
• Желатин (замоченный в небольшом количестве холодной воды) – 2 ½ лист
• Огурец – 1 шт 
• Укроп – 1 пучок
• Клубника – 150 гр 
• Ликер из бузины – 75 мл
• Вода – 50 мл 
• Сахарная пудра – 25 гр

Способ приготовления:

Поместите сливки, молоко и мед в кастрюлю и нагрейте до 90ºC (то есть почти доведите до кипения). Добавьте в кастрюлю размягченный лист желатина и перемешайте, чтобы он растаял. Разложите смесь по четырем формам для панакоты и дайте остыть, прежде чем поставить в холодильник на ночь. В то же время смешайте нарезанный кубиками огурец с укропом и дайте настояться в холодильнике всю ночь. 

На следующий день налейте в небольшую кастрюлю ликер из цветков бузины и воду, всыпьте сахар и доведите смесь до кипения. Дайте сиропу остыть и полейте им огурец. Выложите готовую панна-котту на тарелку и подавайте с четвертинками клубники, соусом из огурца и веточками укропа.

Приятного аппетита!